南沙有间专做“疍家美食”的私房农庄，获奖无数
/ 发布时间：2019-10-29 / 浏览量：3249
在南中国海洋辽阔的水面上，活跃着一群水上居民，因其艇如蛋型，称之为“疍家”。常年水上劳作的疍家人熟知海鲜时令，“疍家美食”因此声名远播，据说舌尖总导演陈晓卿吃过也念念不忘。
南沙的“疍家妹”正是专做“疍家美食”的精品农庄，占据着南沙十四涌天然的地理位置，这里网罗着珠江口咸淡水交界处的新鲜海鲜，如新垦麻虾、南沙奄仔蟹，捞到什么就吃什么，不时不食在这里体现得淋漓尽致。
“疍家特色滋味宴”获得“南沙经典筵席金奖 ”
近日，在2019年南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛上，“疍家妹”更是以“疍家特色滋味宴”获得“南沙经典筵席金奖 ”。
这些都得益于主理人郭英杰，出生在南沙十四涌的他，正是疍家人的后代。从小熟知鱼虾蟹，堪称“行走的时令海鲜字典”，哪个时节要吃，问他最清楚不过了。所以经他挑选的这一桌南沙特色“冠军菜”，每一道都经得起刁钻味蕾的考验，怪不得珠三角甚至港澳地区的老饕都山长水远开车来这觅食。
【盐油水浸新垦麻虾】
新垦麻虾是南沙特产，产于珠江口咸淡水交汇处，比一般的基围虾小，皮薄而脆，肉嫩而鲜，只需要简单的盐油水浸染熟即可，鲜美的麻虾，夹杂淡淡的花生油味，简直不能太赞。
【原只蒸顶级奄仔蟹】
疍家美食讲究的就是“食材的新鲜和原汁原味”，这个季节，南沙18~21涌之间的珠江口所产的“奄仔蟹”正当造，所谓奄仔，就是还没经过交配的处女蟹，捞上来，干净新鲜，生猛活泼，不需要多余的佐料，清蒸就是最高的礼遇，掰开爆膏流油，金香软玉，让人无法淡定。
除了清蒸，这里还有“黄金炒蟹”的做法，层层金沙和玉米粒包裹着金黄的蟹块，每一口都浓香流油，下酒一流。
【隔水蒸疍家鸡】
疍家人散养的疍家鸡，闻见似乎也有海的气息。所以比一般的农家鸡，更多了一种鲜味。隔水蒸，鸡味浓郁，肉嫩弹牙。
【禾虫干独蒜煲猪手汤】
“禾虫过造恨唔翻”，虽然新鲜禾虫不能时时遇上，但是疍家人有保存美味的智慧，把禾虫晒干，不仅一年四季可享用，还有消肿益气的功效，用来煲猪手，啖啖都是胶原蛋白的鲜美。
禾虫当造的时候，不能错过的就是鸡蛋焗禾虫。生于处于咸淡水交界的南沙万顷沙的新鲜禾虫，加入陈皮、蒜蓉、鸡蛋捞匀，用钵仔装好先蒸再 “炕”，这一道“炕”的工序类似焗，把鸡蛋和禾虫的香气最大限度地发挥出来，一上桌能馋死隔壁。
【疍家妹特色蒸藕粉】
做藕粉，最好的当然是要用新垦莲藕，已经是中国国家地理标志产品的它，口感松粉，藕香浓郁，手磨到爽滑无渣，非常考究功力。挖一口，里面还藏有虾米，湖中鲜，与海味结合，香滑惹味。
【礼云子炒饭】
礼云子就是“蟛蜞子（春）”的别称，最佳季节是春节前后，过季之后想要吃上，必须要提前预订。南沙万顷沙的禾田之中产的蟛蜞非常迷你，几乎一口一个。
蟛蜞春，就是蟛蜞的卵，形状和口感都与蟹膏相似，甘香流油，鲜美令人垂涎。蟛蜞对生存环境要求极高，故现在也只得南沙等少数地能见它的踪影，吃少见少，能遇上就好好珍惜吧。
用礼云子炒饭，并做成怀旧的“蜂窝煤”状，甘香的膏完美地融入金黄的炒饭中，人间至味不外乎如此。
【蕉蕾海鲜粥】
用新垦香蕉的花蕾来煲粥，就是这一锅粥的灵魂所在，亦体现了广东人民的养生智慧。材料非常丰富，有蕉蕾、海鲜、花生等等，每一口都让舌尖满足。
除此外，这一桌「南沙经典筵席金奖」还有榄核甘蔗蒸海鲈鱼、黄阁虾酱蒸肉饼、野生大鳝焖柚皮、蕉门番薯煮水瓜潺菜、鲜马蹄妙夹凤尾鱼籽也值得一试。
坐落在南沙区万顷沙镇十四涌下涌桥边的“疍家妹”，两年时间来，就以特有的疍家美食吸引着无数海内外的食客，据说香港澳门游客来了南沙，也必定来这里走一走，点上一桌疍家美食，感受岭南野趣的水乡风情。
姜撞奶
芝麻糊
姜葱蒸脆皖鱼干鳝干
吃过令人返寻味的出品，也得到了众多行业人士的认可，走进大厅就可以看见满满一墙都是奖状，什么“岭南金奖名菜”、“ 广东特色名菜”、“ 大中华传承与创新疍家菜标志性餐饮企业”、 “广州市三星级农家乐”等等，这里不仅有正餐，还有丰富的早茶和甜品，姜撞奶、芝麻糊都不容过错。
上一篇：家常茄子烧豆角这样做，简单美味又下饭，又会一道私房菜
下一篇：正宗的日式铁板烧，即席烹饪的私房美食
热门资讯
- 养老保险缴满15年就可以“坐等退休”？官方回应！
- 银发经济吸纳更多就业
- 江西铜鼓县构建乡村远程医疗服务体系 整合优质资源 改善就医体验
- 慢性药物性肝损伤治疗优化方案出炉
- 今年北京市将新建10所社区医院
- 全国居民健康素养水平稳步提升
- 浙江出台办法推动增加养老服务设施供给
- 近平在重庆考察时强调 进一步全面深化改革开放 不断谱写中国式现代化重庆篇章
- 习近平向首届“中国—拉美和加勒比国家航天合作论坛”致贺信
- 京津冀协同养老，托起幸福“夕阳红”
- 自我感觉年轻的人可能真的老得慢
- 牛奶这样喝，不仅损失营养，还可能会生病
- 烧水除塑有方法 饮水安全新招揭秘
- 北京成“五一”最热门旅游目的地
- 专家：降低产后抑郁风险应从产前开始
- 习近平向首届“中国－拉美和加勒比国家航天合作论坛”致贺信
- 习近平主持召开新时代推动西部大开发座谈会强调
- 习近平在重庆考察调研
- 父母想居家养老，谁来提供专业照护？
- “癌王”来得悄咪咪？那是没读懂胰腺的求救信号