寻味顺德美食 水乡人家私房菜
/ 发布时间:2019-10-29 / 浏览量:3519
在广东顺德杳坛镇有“岭南水乡”美誉的逢简水乡内,有一家青砖外墙、大红灯笼、古朴竹帘,充满岭南风格的私房菜馆,央视拍摄美食纪录片《寻味顺德》也曾经在此拍摄过,有无数游客和慕名前来的食客来这里吃饭,这就是今天小编为大家介绍的获得“顺德美食示范店”荣誉的水乡人家私房菜。
我们来到菜馆门口,看见十分简朴,没有豪华的装饰,木门、青砖、瓦檐、红对联,让你感觉到顺德寻常人家都熟悉的门口装修风格。
踏进大门,就会看见很多奖牌、奖杯、牌匾,还得到多位美食家的青睐。这代表了水乡人家对美食的执着和被食客们所认可。
走进大厅,就会看见这里人头攒动。他们有的是去逢简水乡玩的游客,有的是慕名而来的“吃货”,不管他们的目的是什么,能吸引他们来这里,永远是这里的美食。
特色美食
花生眉豆鸡脚煲河蚌
这里出品的河蚌汤,我们见到用料绝对足够丰富.据了解它是选用清水饲养过的当地河蚌,除去“泥气味”,加入龙骨、鸡脚、花生、眉豆、红萝卜等多种材料,再用瓦煲猛火煲45分钟,让你喝下去感觉这汤鲜甜美味。
顺德鱼羹
顺德鱼羹是一款极具顺德特色的汤羹,它是用新鲜的草鱼肉、丝瓜、木耳、胡萝卜腐竹切丝,再加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等多种不同口感各异的食材搭配等熬制而成。口感和谐,层次分明,气味芳香浓郁,味道鲜甜,在夏天吃是一道非常清凉消暑的汤菜。
传统脱骨脆皮糯米鸡
很多食客来这里都会点这个菜,因为这是一道顺德传统美味,不少顺德人都未听闻过的菜式,但在这个店却得到坚持和传承。金黄的薄皮下包裹着糯香软绵的生炒糯米饭,夹起一筷子放入口中,鸡皮酥脆,糯米饭伴有鸡油的甘香而口感不显黏腻。
均安蒸猪
这道均安蒸猪上过舌尖上的中国,而且作为顺德特色菜之一,先把一头一百多斤的猪五香粉、沙姜粉、罗汉果和精盐腌制6个小时,再用柴火蒸熟,吃上去虽然肥肉有点多,但是吃起来一点都不油腻,味道特别香。
烧鹅
水乡人家的烧鹅与其它烧鹅有不同,它是在腌料中加入了秘制的药材香料,使得烤制出来的烧鹅带有芬芳的药材香味。烧鹅刚上桌,阵阵的香味便扑鼻而来,烧鹅外皮色泽金黄,肉汁丰盈,十分香口好吃。
海鲜烩黑毛节瓜船
这菜采用的是当地生产黑毛节瓜,它相比于普通节瓜,瓜身表面乌、青、油、亮,口感清淡略甜,做菜以后松软嫩滑,用海鲜来烩,节瓜吸收海鲜的鲜味,味道更加鲜甜。
均安鱼饼
均安鱼饼是顺德特色美食,是以鲮鱼的鱼肉为主料,通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。据了解它的制作方法是把鲮鱼肉制成鱼糜,通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状,再煎至两面金色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑,口感外脆里嫩、甘香可口。
腐竹黑毛节瓜烩鱼面
据了解,这菜是先将鱼头香煎除去腥味,再倒入水煮成乳白的鱼汤,然后加入鱼面、节瓜丝、腐竹和白贝一起焖煮,使节瓜和腐竹把鱼汤的鲜味完全吸收,吃起来十分鲜味。
炒牛奶
这道菜看起来状如小山,色泽白嫩如雪,吃起来牛奶味香浓,口感软滑,老少咸宜。
鱼肠蛋
这道菜用焗制作的方法,加上胡椒粉,吃起来没有感觉到有鱼肠的腥味,只有鱼肠和鸡蛋的香味。
鸡汤浸腐竹
这道菜用的是自家做的腐竹,嫩滑可口、豆香浓郁,把普通的腐竹放入做好的鸡汤里煮熟,二者融合在一起,吃上去就有一种特别的感觉。
水乡人家私房菜馆没有豪华的装饰,采用的都是一般的家常食材,成功在于厨师们的精湛技术和对美食的追求和执着,来到这里,就会让你感觉到真正的顺德味道。
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